Harmonieusement immergée parmi les vignobles et les oliveraies en partie plantés en terrasses, la Fattoria Cerbaia, entourée de riches bois et de sentiers ombragés, est propice à des promenades relaxantes.
La maison est bâtie dans les hauteurs du domaine, et le complexe agricole a été conçu de manière à former un système écologiquement complet et capable de stimuler la biodiversité.
L'origine du nom Cerbaia viendrait d’ailleurs du fait de l'abondance de gibier dans les bois et les collines adjacentes à la maison principale.
Les bâtiments, dès l'origine destinés aux activités agricoles et datant du XVIe siècle, ont été rénovés et agrandis au cours des XVIIIe et XIXe siècles. Ils ont été entièrement réalisés avec la pierre locale caractéristique, aux reflets dorés variant tout au long de la journée en fonction de l’éclairage solaire. Les encadrements des portes et des fenêtres sont en général décorés de briques rouges toscanes; l’ancien colombier, ouvert d’une fenêtre gémellée, domine fièrement la propriété et toute la vallée.
Les restructurations récentes ont permis de moderniser la propriété en tenant compte des soucis contemporains, et des efforts ont été réalisé afin de profiter au maximum de l’énergie naturelle. A cet égard, des panneaux solaires nous permettent de couvrir une partie de nos besoins énergétiques. De même, la récupération des eaux de pluie sur nos toits nous permet d'économiser cette précieuse ressource.
Côté vignes, un important travail a également été effectué depuis 2000. Plus de trois hectares ont été replantés entre 2000 et 2005, un demi-hectare en 2009, quatre hectares en 2010 et enfin trois hectares et demi en 2014. La densité de ces nouvelles plantations est de 6250 pieds à l’hectare. Pour conserver la mémoire de la propriété, nous avons néanmoins tenu à maintenir un hectare et demi de vieilles vignes dans lesquelles sont concentrés nos cépages blancs. La densité de plantation y est autour de 3500 pieds à l’hectare.
Régulièrement, les pieds manquants sont recensés et systématiquement remplacés afin de maintenir un bon équilibre du vignoble et, par conséquent, une qualité régulière de nos vins.
Dans les oliveraies, notre choix est de laisser la nature s'exprimer au mieux, c'est pourquoi nos interventions sont réduites au minimum, comme c'est le cas dans nos bois.
Deux ouvriers qualifiés travaillent à plein temps, accompagnés de personnel saisonnier en cas de besoin.
Louis-Marie & Birgit
Né à Bordeaux, grandit au milieu des vignes à Château Plaisance sur les bords de Garonne dans le Médoc, après une formation en histoire de l’art, Louis-Marie Chollet a décidé d’allier ses deux passions en choisissant de venir s’installer dans le Chianti Classico en 2008 et de s’occuper de la Fattoria Cerbaia, particulièrement de la partie production. Dès 2010 Birgit l’a rejoint dans cette aventure après quelques années passées en banque privée. Née au milieu du vignoble de la capitale autrichienne, Vienne, après des études d’économie, elle s’occupe plus particulièrement de la partie agrotourisme et vente.
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Distances
La Fattoria Cerbaia est située à 30 km de Florence, 40 km de Sienne, 25 km de San Gimignano, 50 km de Volterra, une heure et demie de Pise et d'Arezzo. Le village le plus proche où vous pourrez trouver les magasins et les services nécessaires est Tavarnelle Val di Pesa, à 6 km.
Où sommes-nous
Strada Cerbaia, 16, 50028
Barberino Tavarnelle - Florence
Contactez-nous
+ (39) 345 7049110
cerbaia@cerbaia.com
info@cerbaia.com